VINIFICAZIONE

La vinificazione dei rossi avviene in vasche inox a temperatura controllata (max 28°) e lasciate fermentare dai 5 ai 6 giorni sulle bucce, quindi svinate si fa svolgere la malolattica e si fanno ulteriori travasi per mantenere la più perfetta pulizia del vino nelle vasche sino all’imbottigliamento nel mese di marzo.
Le uve vengono separate per territorio di provenienza e di età delle piante, vinificate separatamente, dai due CRU ottenuti, il LUVAIRA e il POGGIO PINI preleviamo una quantità di vino da ciascuno per effettuare il vinaggio del nostro classico, il restante ottenuto dalle sole piante più vecchie viene classificato VIGNETO LUVAIRA e dopo un anno di invecchiamento SUPERIORE POGGIO PINI
Non vengono effettuati passaggi in legno.